Unsere Produktion
Vom Land, auf dem unsere Sträucher wachsen, bis zu Ihrer ersten Tasse kontrollieren wir jeden Schritt, um die höchste Qualität zu gewährleisten.
Wir sind die ersten Verbraucher unserer Produkte. Jede Qualität, die uns nicht zusagt, hat keinen Platz in unseren Produkten.
Das Terroir
Wie bei Wein oder Kaffee spielen der Boden, das Klima und die Anbaumethoden eine entscheidende Rolle für die Endqualität des Produkts.
Unser Matcha stammt von unseren 3 Farmen, die seit 3 Jahrhunderten von denselben Familien bewirtschaftet werden. Diese außergewöhnliche Nähe zu unserem Terroir ermöglicht uns die volle Kontrolle über unsere Produkte und eine unvergleichliche Qualität.
Unsere Teesträucher befinden sich auf außergewöhnlichen Grundstücken mit edlen Böden, deren Eigenschaften wir genau kennen. Sie profitieren von einer perfekten Lage und klimatischen Bedingungen.
Die Schattierung
Zwischen zwei und vier Wochen vor der Ernte werden unsere Teepflanzen abgedeckt.
Dies ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von echtem Matcha, da er die Pflanze dazu zwingt, ein Maximum an Chlorophyll, Mikronährstoffen und Antioxidantien in ihren jungen Blättern zu konzentrieren, damit diese die Sonnenstrahlen besser einfangen können.
Nach und nach werden mehrere Schichten des Netzes ausgebreitet, bis 90% des Sonnenlichts blockiert sind.
Die Ernte
Die zartesten Blätter, die klarsten, sind die jüngsten und kleinsten. Sie haben den besten Geschmack und die besten gesundheitlichen Eigenschaften.
Wenn Sie früher ernten, erhalten Sie bessere Blätter, aber die geerntete Menge ist geringer, weil sie kleiner sind.
Übergang zum Dämpfen
Steaming allows to the formation of a protective layer around the leaves that will freeze their aromas. Once dried, they can be kept for several months, even years, without losing their qualities.
It is only when they are grounded that this layer no longer exists and that the countdown begins.
Die Trocknung
The leaves are then dried in large nets of hot air that are 6 to 8 meters high. Having enough space and keeping the leaves moving allows for a uniform drying that perfectly preserves the leaf.
It is only at this stage that the veins of the leaves are removed to keep only the best!
This work is always done in all Japan with an ingenious machine: It taps on the dried leaves a first time, which detaches the veins. Then, a current of air makes the flesh of the leaves fly away, while the veins remain.
Übergang zum Fräsen
Industrial steel mills exist, but the powder they produce does not give the creamy texture we expect.
So we use granite millstones (170 Kg each), which grind slowly: between 20, and 50g per hour. The slower it is ground, the finer the particles, and the better the texture.
Die Qualitätskontrolle
This is it! We are now less than 30 days away from your first cup of freshly ground Matcha!
Of course, every production ends with mandatory quality control. Our tea masters taste and make sure that the characteristics of the blends are what we expected.
At each harvest, we also analyze our leaves in the laboratory.
Unsere kreativen Kombinationen
While traditional Matcha is only made of green tea, we have always sought, in the true Japanese spirit, to push the boundaries of this world!
For years, we have been creating unique blends to experiment with amazing flavours and effects!
The way Matcha is consumed, in emulsion in water or milk, is indeed an exceptional way to develop the flavours and to benefit from all the beneficial properties of the plants.